Зав кулинарного цеха

1.1.1.правила и методы организации работ в производственном цехе;
1.1.2.ассортимент и отличительные особенности готовой продукции; основные свойства, качественные и потребительские характеристики сырья;
1.1.3.основы товароведения, стандарты на качество сырья, а также правила и условия его хранения;
1.1.1.Контролировать своевременность заказа и получения необходимого количества сырья для производства готовой продукции.
1.1.2.Контролировать прием сырья от поставщиков согласно установленным правилам.
1.1.3.Контролировать рациональное использование сырья; соблюдение технологии изготовления продукции согласно калькуляционным картам на изделия (норм закладки продуктов и сырья в блюда).